天南地北

梅子酵素浸泡第二天，開始有泡泡產生
之前有做過失敗一次
這次討教了幾位酵素製作達人
信心滿滿

製作比例=梅1:蜂蜜1(砂糖亦可)
發酵時每天搖晃瓶身100下(這感覺有點蠢)
裝瓶七分滿，防止發酵溢出，亦方便搖晃或攪拌
瓶蓋不可蓋緊，防止氣爆
瓶底放置一塊海綿墊，防止玻璃瓶身碰撞破裂
瓶口蓋一塊布，防止果蠅飛舞下蛋...

由於蜂蜜比重的關係，發酵時梅子會往上浮
每天搖晃或是攪拌的目的，就是要讓底部濃濃的蜂蜜與上層的梅汁均勻混合
持續發酵至停止就可以食用
加水10-15倍稀釋當飲料喝
因為裡面有活菌的關係
所以儘快喝完，不建議久藏
留下的梅乾也很好吃

看來製作酵素還滿辛苦的
過程要嚴謹，一不小心就變成釀酒了
每天就當作放鬆心情的工作
搖晃~~
攪拌~~


正在劇烈發酵中的梅子
記得每天要攪拌

ＰＳ.有人認為梅子的精華在核仁中，所以梅子酵素在完成發酵後，再多放置幾個月，甚至半年。
如此核仁中的精華物才會被蜂蜜慢慢釋出，酵素也會轉變成更佳的好風味